140807_朝顔 ― 2014/08/12 01:16
140808_朝顔 ― 2014/08/12 01:18
140808_あら苧 ― 2014/08/12 01:19
（備忘）
〔おもとか、竹のかは、古き油紙にても一重二重巻き、其上をあら苧か、性のよき打ちわらにてしかと手心にてしめ、〕
『農業全書』みかん（柑類（かうるい））の接木の説明
140808_木をいじめること ― 2014/08/12 01:21
（備忘）
「桐」の木の実も。
140809_常套句だったらしい ― 2014/08/12 01:23
「山椒」を種から生育させるときの種の蒔き方。
蒔足（まきあし）がわからない。おそらく、種を蒔く時の間隔とかそのリズムのようなものなのだろう。
その蒔足がどれくらいかを、「麻」を例として表現すれば、昔の人（江戸時代）の人はこれで諒解してしまったのだろう。
その、「麻の蒔足」とはどのくらいのことか、どれほどに「ちらす」のか。
このことは、『カラムシと麻』という記録映画に、麻の種を蒔く映像が記録されている。
140809_朝顔 ― 2014/08/12 01:25
140809_焼き茄子 ― 2014/08/12 01:26
昔、囲炉裏のあったころ、ナスは囲炉裏で燃える木の下の灰に埋めて焼いた気がする。
最近は、茄子の皮を厚めに剥いて、それをラップで包んでチンすると、それが焼き茄子だというのだ。
これは焼き茄子ではない、が、焼き茄子と思わないで、なんだか瓜の蒸したようなものかと思えば、それはそれで納得する。
これは焼き茄子です。
焦げ目もないのは焼き茄子ではない。と思っていたところ、あるテレビで「皮が燃えるほどまで焼く」という説明があった。
そうだ、ガスレンジで煙が出るまで焼いてみた。
皮がパリンパリンになって一部ほころびるほど放置してみた。
その後、水に入れて、皮を剥く。あっちっちです。それでも、皮は皮だけ（肉がつかない）で簡単に剥がせるのです。
旨く剥がすコツは、ヘタの下の部分に薄めに丸く切り目を入れておくのだそうです（これはＴＶでもそう言っていた）。
もう一つは、ヘタの上部の軸をきちんと残しておく、そこを片手でつまんで、もう片手で皮を剥けば、さほど熱くはない。
これは、実際にやってみるとわかること。
すみません、今までしたことがなかったのです（笑）。
140809_新じゃが、その後 ― 2014/08/12 23:28
俄（にわか）素材料理研究家のイガラシです！
前回掲載から、９日目。
送ってもらったじゃが芋（新じゃが）は、これで食いつくしです。
毎日同じにした訳ではないですが、皮が痛むかもと思って、畑の土の付いたままで保管（放置）しておきました。
ま、じゃが芋はイモから芽が出るような環境でなければ、ほぼ常温で一年中保存できるのですが、「新じゃが」と銘うつのはやはり、２、３日ではないかという結論に達したのです。
最初に皮を剥いたとき（８月１日）には、ほんの少し指（と爪）でこするだけで、日焼けの皮のように面白いほど剥けたのですが、なんとなく少し手ごわくなってきました。
最後に残しておいた、初日とほぼ同じ大きさのじゃが芋で再現してみました。
電子レンジのメニュー「焼きイモ」で４０分ほど。やはり途中で止めた。
竹串を通すと、通るのでこのままでもよかったかも知れない。
そのあと、ガスレンジで焼いた。この有様だ。焼き茄子とちゃうで～。
調子に乗ると、こうなる例。
140810_山椒 ― 2014/08/12 23:32
「麻の蒔足」との例で出てくる文章。他の箇所にも、「麻の蒔足」は出てくる。
うゆる法、よく熟し自（おのづか）ら口をひらきたる実を取置きて、ニ三月の間肥地を畦作りし、細かにこなし水をそゝぎてひいらき置き、種子を麻の蒔足（まきあし）ほどにちらしまき、土を覆ふ事厚さ一寸ばかり、又其上より熟糞をふるひかけ、少したゝき付置き、旱せば水をそゝぎ、常に畦の中をかはかすべからず。
（P.287）
140810_棺槨 ― 2014/08/12 23:41
「杉」の解説の段。
棺槨（かんかく）と読む。
あたりをつけて辞書で調べた。遺体を納める箱、つまり、ひつぎのことである。
〔棺槨とすべし。〕とは、ひつぎにしなさい。ということですね。
「杉」の効用と用途に出てくる。
とにかく、この時代は杉は褒めちぎられているのです。
〔又云ふ、国所に良材多しといへども、杉檜に勝る木なし。〕
〔国のたから又上もなき物なり。〕
（P.292）
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