140703_らっけう ― 2014/07/05 02:34
どのテレビだったか、「ためしてがってん」かも知れない。番組で、らっきょうの話をしていた。
この若いものを「エシャレット」という命名をして市場を作ったのは日本人。
そして、「エシャレット」というのは、英語では玉ねぎのことらしいとも。
らっきょうは焼くと甘味が最大になるとか、
あれ？と思ってこの書（「農業全書」）を開いてみた。
すると、「薤、是を火葱とも云ふ。」ともある。
先日に、この本に載っていた図（稲作の種巻きから収穫脱穀までの図）を転載した。
なんとなく、読めそうである。かもしれない、と気を取り直す。
これ以降、本ブログで、カテゴリー：農業全書、は、主に、
『農業全書』岩波書店、2003年2月21日 第9刷発行（1936年1月10日 第1刷）からの転載と抜書きとしておくことにする。
旧字が沢山なので、判断して自分にも読める字にした。
間違いはある。気が付いたら訂正予定としておく。
■薤（らつけう） 第三 ／農業全書
薤、是を火葱とも云ふ。
味少し辛く、さのみ臭からず、功能ある物にて、人を補い温め、又は学問する人つねに是を食すれば、神に通じ魂魄を安ずる物なり。
うゆる地、白沙の軟かなる肥地をニ三遍も耕しこなし、ニ三月分けて一科（かぶ）に四五本づゝうゆべし。
さい／＼中うちし、根の廻りをかきさらへ、畦中をきれいにしてをくべし。
湿気のつよきをにくむ物なり。
是もわけぎのごとく分けてとるべし。
根を盥醤（ちそ）に漬け置きて用ゆべし。
又煮て食し、或は糟に漬け、醋に浸し、又少しゆびき醋と醤油に漬けたるは久しく損ぜず。
味よき物なり。
又醋味噌にて食す。
牙音（はおと）ありて気味おもしろき物なり。
たねを取りをく事も春葱と同じ。
時珍が云く、八月に根をうへ、正月にわかちて肥地にうへ、五月に根をとるべし。
（P.160～161）
味少し辛く、さのみ臭からず、功能ある物にて、人を補い温め、又は学問する人つねに是を食すれば、神に通じ魂魄を安ずる物なり。
うゆる地、白沙の軟かなる肥地をニ三遍も耕しこなし、ニ三月分けて一科（かぶ）に四五本づゝうゆべし。
さい／＼中うちし、根の廻りをかきさらへ、畦中をきれいにしてをくべし。
湿気のつよきをにくむ物なり。
是もわけぎのごとく分けてとるべし。
根を盥醤（ちそ）に漬け置きて用ゆべし。
又煮て食し、或は糟に漬け、醋に浸し、又少しゆびき醋と醤油に漬けたるは久しく損ぜず。
味よき物なり。
又醋味噌にて食す。
牙音（はおと）ありて気味おもしろき物なり。
たねを取りをく事も春葱と同じ。
時珍が云く、八月に根をうへ、正月にわかちて肥地にうへ、五月に根をとるべし。
（P.160～161）
盥醤（ちそ）：“ルビ”自信なし。
時珍：『農業全書』編録者、宮崎安貞が参考にした書籍の著者名らしい。
と書いてから、検索すると「李時珍（りじちん）」という人で、“中国本草学の集大成とも呼ぶべき『本草綱目』”を著した云々と、嫌になるほど出てくる。
嗚呼、検索しなきゃよかった（笑）。
コメント
_ 恵比塵 ― 2014/07/08 01:03
_ 恵比塵 ― 2014/07/19 02:38
鹽醤（しほみそ）
別の頁にルビ発見。2014/07/18に掲載した。
別の頁にルビ発見。2014/07/18に掲載した。
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×根を盥醤（ちそ）に漬け置きて用ゆべし。
◎根を鹽醤（ちそ）に漬け置きて用ゆべし。
×盥醤 → ◎鹽醤 〔鹽〕は〔塩〕